Желе из цветов сирени

         Мода на цветочную кулинарию появилась давно. Например, в старой "Римской кулинарной книге" говорится о гладиолусах: их вкушали с солью и оливковым маслом, в Англии в 16 - 17 веках модно было засахаривать цветы фиалки, кстати этот десерт популярен и в наше время, он называется violettes de Toulouse и производится в Тулузе,  наши предки варили варенье из одуванчиков, в Европе фаршируют цветы тыквы и цукини. 

            Я предлагаю Вам приготовить желе из цветков сирени. Желе из сирени получается очень ароматным.

Исходные продукты:

Цветки сирени - 1 кг.
Вода - 1.6 л. 
Сахар - 1.15 кг.
Ванилин - 3 гр.
Лимон - 2 шт.
Пектин - 25 гр.
Свекольный сок (из отварной свеклы) - 200 мл.

Приготовление:

1. Срезать веточки сирени.

2. Отделить цветочки от веточек.

3. Залить цветочки кипятком, накрыть крышкой и оставить на 12 часов.

3. Процедить отвар и хорошо отжать цветочки. Цветочки выбросить.

4. В чашку всыпать пектин.

5. Влить в пектин 1 половник отвара из сирени и хорошо размешать. Набухший пектин добавить в кастрюльку с отваром сирени и все хорошо перемешать.

6. Довести отвар до кипения и кипятить в течении 5 минут. Влить свекольный сок и довести до кипения. Образовавшуюся пенку аккуратно снять.

7. Банки вымыть и поставить в разогретую до 100 С духовку на 20 минут.

8. Крышки вымыть и прокипятить в течении 10 минут.

9. Разлить желе в банки и закрутить. Хранить можно при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Жду Ваших комментариев к рецепту.

Давайте общаться!

Крем суп из крапивы с брынзой и лепестками одуванчика

      С древнейших времён крапива используется в кулинарии. Ее листья добавляют в борщ, супы, варят зелёные щи, делают салаты, пекут пироги, сушат и добавляют в качестве приправы к различным блюдам, ее солят и маринуют. 
      Предлагаю приготовить очень полезный и потрясающе вкусный крем-суп из крапивы с брынзой и лепестками одуванчика.

Исходные продукты:

Листья крапивы (без веточек и стебельков) - 200 гр.
Картофель - 2 шт. (190 гр.)
Морковка - 1 шт. (100 гр.)
Лук репчатый - 1 шт. (200 гр.)
Чеснок - 6 зубчиков (25 гр.)
Бульон куриный - 1.8 л.
Брынза - 250 гр.
Сливочное масло - 30 гр.
Масло оливковое - 4 ст. л.
Смесь кореньев (петрушка, сельдерей, пастернак) - 1 ст. л.
Смесь сушеной лепестками паприки - 1 ст. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Лавровый лист - 2 шт.
Цветки одуванчика - 25 шт.

Приготовление:

1. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.

2. Картофель очистить и нарезать кружочками шириной 0.5 см.

3. Морковку очистить и нарезать кружочками шириной 0.5 см.

4. Листья крапивы вымыть и обсушить.

5. Чеснок очистить и раздавить.

6. В кастрюльку положить картофель с морковкой, залить 1.5 л. бульона и готовить до мягкости морковки и картошки.

7. В сковородке разогреть оливковое масло и обжарить лук до золотистого цвета.

8. Добавить к луку раздавленные зубчики чеснока и обжаривать до золотистого цвета чеснока.

9. Добавить в сковородку к луку и чесноку крапиву, влить 300 мл. бульона, закрыть крышкой и тушить 10 минут.

10. Добавить в сковородку сливочное масло, сушеную паприку, смесь кореньев и тушить 5 минут.

11. К картошке и морковке добавить тушеную крапиву, лавровый лист, соль и кипятить 5 минут.

12. Достаньте из супа лавровый лист и пробейте суп блендером.

13. Брынзу нарезать кубиком 1 х 1 см. Цветки одуванчика промойте и оборвите желтенькие лепестки.

14. Разлейте суп по тарелкам, выложите в каждую тарелку брынзу и по 3 цветочка одуванчика.

Приятного аппетита!

Оставьте, пожалуйста Ваш комментарий к рецепту.

Давайте общаться!

Варенье из одуванчиков

            Каждый год весной одними из первых появляются цветы одуванчика похожие на маленькие солнышки. Из одуванчиков варят варенье, делают салаты, их солят и маринуют, желтые лепестки добавляют в качестве приправы в разные блюда, а из корня одуванчика делают напиток заменяющий кофе. Если Вы хоть раз попробуете варенье из одуванчиков, то будете готовить его снова и снова.
Предлагаю приготовить очень ароматное, полезное, солнечное, похожее по консистенции на мед варенье из одуванчиков. В народе варенье из одуванчиков называют "Вареньем любви" так как наши предки на основе варенья из одуванчиков варили приворотное зелье.

Собирать одуванчики нужно в солнечный день с 11 до 13 часов подальше от дорог и разных предприятий.

Исходные продукты:

Одуванчики - 1300 шт.
Вода - 3 л.
Сахар - 2.2 кг.
Лимоны - 3 шт. (400 гр.)
Апельсины - 2 шт. (350 гр.)

Приготовление:

1. Собрать цветки одуванчика без стебля.

2. Отделить зеленое цветоложе. Нам понадобятся только желтые лепесточки.

3. Апельсины нарезать кружочками.

4. Лимоны нарезать кружочками.

5. Залить желтые лепесточки водой.

6. Добавить апельсины и лимоны.

7. Поставить кастрюльку на огонь, довести до кипения и кипятить 15 минут.

8. Закрыть кастрюльку крышкой и дать настояться в течении 24 часов.

9. Процедите отвар через марлю или друшлаг и хорошо отжать. Цветки , лимоны и апельсины выбросить. Замерить получившийся отвар (у меня получилось 2.1 л.).

10. Добавить в отвар сахар и хорошо размешать.

11. Довести отвар до кипения и кипятить 10 минут. Убавить огонь и готовить в течении 80 минут при слабом кипении.  Пену, которая будет образовываться, нужно снимать.

12. Банки вымыть и стерилизовать в духовке при 100 С в течении 20 минут.

13. Крышки вымыть и прокипятить в течении 10 минут.

Разлить готовое варенье по банкам и закатать.

Приятного аппетита!

Жду Ваших комментариев к рецепту.

Давайте общаться!