Пирожки с квашенной капустой и белыми грибами

Исходные продукты:

Начинка

Капуста квашенная - 1,5 кг. (без рассола)

Грибы белые сушеные - 60 гр.

Лук репчатый - 500 гр. (очищенный)

Укроп сушеный - 1 ст. л. с небольшой горкой

Петрушка сушеная - 1 ст. л. с небольшой горкой

Перец черный молотый - 0,5 ч. л.

Соль - по вкусу

Масло растительное - 6 ст. л.

Тесто

Молоко - 600 мл

Масло растительное - 130 мл.

Соль - 1 ч. л.

Сахар - 120 гр.

Яйца - 2 шт. (крупные)

Дрожжи прессованные - 45 гр.

Мука - 1,15 кг.

Желток - 2 шт. для смазывания пирожков

Масло сливочное для смазывания пирожков

Приготовление:

1. Грибы залить водой и оставить на 2 часа.

 

2. Грибы достать и промыть под проточной водой. Грибы нарезать соломкой.

 

3. Обжарить грибы до золотистого цвета.

4. Капусту отжать от рассола и обжарить до золотистого цвета.

5. Лук нарезать мелким кубиком.

 

6.  Обжарить лук до золотистого цвета.

7. Смешать в миске капусту, лук, укроп, петрушку, перец и соль.

8. Добавить к капусте грибы и все хорошо перемешать.

9.  В большую миску положить раскрошенные дрожжи, соль и сахар.

10.  Молоко подогреть до 37 - 38 С и залить дрожжи с сахаром и солью.

11.  Добавить растительное масло.

12.  Яйца слегка взбить и добавить к тесту.

13.  Добавить просеянную муку (900 гр.).

14. Замесить тесто деревянной ложкой. Накрыть миску с тестом чистым полотенцем и поставить в теплое место.

15.  Тесто должно увеличиться в объеме раза в два.

16.  Стол подпылить мукой (150 гр.). Выложить тесто на стол и хорошо его вымесить.

17.  Положить тесто обратно в миску, накрыть полотенцем и убрать в теплое место.

18.  Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.

19. Выложить тесто на подпыленный мукой стол и хорошо вымесить. Тесто не должно прилипать к рукам.  

 

20.  Разделить тесто на кусочки (90 гр.) и скатать шарики. Накрыть шарики пищевой пленкой и дать подойти в течении 15 минут.

21. Берем шарик и раскатываем его в лепешку.

22. Выкладываем на середину лепешки начинку.

23. Скрепить края теста.

24. Противень слегка смазать растительным маслом. Выложить пирожки на противень швом вниз.

 

 25. Дать постоять минут 10, смазать желтком.

 26. Выпекать в разогретой до 180 С духовке в течении 10 - 15 минут.

Готовые пирожки вынуть из духовки, переложить на блюдо и смазать каждый пирожок растопленным сливочным маслом.

Приятного аппетита!

Если Вам понравился рецепт, порекомендуйте его друзьям в соц. сетях и дайте ссылку на мой блог!
Мне интересно узнать Ваше мнение о рецепте.

Свиная шейка запеченная с курицей, вялеными томатами и прованскими травами

Исходные продукты:

Шея свиная (куском) - 1,2 кг.
Филе куриной грудки - 500 гр.
Вяленые помидоры - 70 гр.
Прованские травы - 20 гр.
Аджика по-грузински - 1 ст. л. (без горки)(Я использую аджику фирмы "Натрули")
Масло из под вяленых помидор - 3 ст. л.
Масло растительное - 2 ст. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Вода - 350 мл.

Приготовление:

1.Острым ножом на свиной шее сделать надрезы через каждые  1,5 - 2 см не дорезая до края 1 см.

2. В миске смешать масло из под вяленых помидоров и аджику.

3. Шейку хорошо промазать маринадом, посолить и поперчить. Накрыть шейку пленкой и убрать в холодильник, мариноваться, как минимум на 2 часа.

4. Теперь займемся куриной грудкой. Отделить большое филе от малого.

5. У малого филе аккуратно удалить жилку.

6. Большое куриное филе разрежьте вдоль на 2 части.

7. В полиэтиленовый пакет положить кусочек филе куриной грудки и слегка отбить. Толщина каждого кусочка должна быть, примерно 0,5 - 0,7 см.

8. В плоскую тарелку насыпать прованские травы.

9. Каждый кусочек куриного филе обвалять в прованских травах.

10. Шейку достать из холодильника. Отогнуть первый кусочек шейки и положить на него кусочек куриного филе.

11.  Накрыть куриное филе другим кусочком шейки и положить на него следующий кусочек куриного филе. Таким образом прослаиваем куриным филе все разрезы свиной шейки.

12. Очень плотно обмотать кулинарной ниткой нашу свиную шейку (чем плотнее тем лучше).

 13. Аккуратно раздвигаем прорези и шпигуем шейку вялеными помидорами.

14. В сковородке разогреваем растительное масло и выкладываем разрезами вниз наше мясо. Обжарить мясо со всех сторон до золотистой корочки.

 

15. Завернуть наше обжаренное мясо в 2 слоя фольги.

16.Выложить завернутое мясо разрезами вверх в форму для запекания. Налить воду и запекать в течении 1,5 часов в разогретой до 200 С духовке.

17. Достать мясо из духовки, раскрыть фольгу и запекать в разогретой до 200С духовке в течении 30 минут, переодически поливая мясо выделившимся соком.

18. Переложить мясо на сервировочное блюдо, накрыть его фольгой и дать постоять 15 минут.

19. Если Вы будете подавать мясо в горячем виде, то снимаем фольгу, убираем нитки, нарезаем мясо и подаем к столу.
Если Вы будете подавать мясо в холодном виде, то даем мясу остыть под фольгой и убираем его в холодильник. Перед подачей снимаем нитки и нарезаем мясо ломтиками.

Приятного аппетита!

Если Вам понравился рецепт, порекомендуйте его друзьям в соц. сетях и дайте ссылку на мой блог!
Мне интересно узнать Ваше мнение о рецепте.